Le curry de légumineuses

Les ingrédients (6 portions):

     250 g de haricots blancs

     100 g de pois chiches

     100 g de lentilles 

     200 g de pulpe de tomate

     20 cl de lait de coco

     3 cuillères à soupe de curry

     1/2 oignon

     1 carotte

     sel, poivre

     6 portions de riz en accompagnement

La recette:

     Eplucher et couper en petits morceaux le demi oignon. Faire de même avec la carotte.

     Faire revenir le tout dans une casserole à feu fort avec un peu de sel et un fond d'eau.

     Lorsque les légumes sontbien tendres, ajo

uter le lait de coco, la pulpe de tomate, les légumineuses cuites, le curry et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes.

     Faire cuire du riz.

     Lorsque tout est cuit, dans une assiette, verser le curry de légumineuses sur le riz et poivrer.

* Si la texture du mélange est trop fluide, on peut ajouter en court de cuisson une cuillère à soupe de maizena.